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【新闻】粮食安全三部委向粮食过度加工亮红灯鳞萼棘豆

发布时间:2020-10-18 19:37:17 阅读: 来源:岩棉板生产家厂家

粮食安全:三部委向粮食过度加工亮红灯

100斤稻谷,出米率是70%,生产出的大米是70斤;如果出米率提高一个百分点,那么就是71斤。看起来仅相差1斤,但假如江苏全省的稻谷在制成大米时都提高一个百分点,数量就让人惊叹了——按去年江苏省秋季稻谷总产量445.5亿斤算,就等于增收了4.45亿斤稻谷;按照亩产1200斤稻谷计算,相当于多种了37万亩,是一个中等规模的县种植的水稻面积总和!因此,在某种角度可以说,粮食加工企业也在生产粮食。

5月20日,记者从江苏省粮食局获悉,国家粮食局、工信部、国家质检总局最近联合下发关于促进粮油加工业节粮减损的通知,提出今年将抓紧启动制(修)订大米、留胚米等产品国家标准和产品能耗定额标准、粮油机械标准、生产操作规程等,规范产品开发、工艺流程,最大限度地保留粮食中固有的营养成分。引人注目的是,通知明确要求控制稻谷加工企业安装和使用两道以上抛光设备,限制对大米加工多次抛光,逐步减少乃至取消使用抛光机,以减少粮食过度加工。

江苏省粮食局产业发展处处长董淑广告诉记者,规程的出台和实施,不仅对节约粮食、保障国家粮食安全意义重大,对人们身体健康也有很大作用。“这几年很多人以为,看上去越白、加工越精的大米质量越高,其实恰恰相反。”他介绍,大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,大米就越白,营养成分丢失也越多;因为米糠中富含B族维生素和膳食纤维。此外,过度加工的大米往往去除了胚芽,而胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸,都是对人体有利的东西。

据介绍,江苏省的稻谷加工成大米,正常情况下出米率在70%左右,质量好的稻谷,出米率能达80%。但是,由于过于讲究大米的外形、口感,有的加工企业生产的所谓精品米,出米率仅为60%,最低的甚至只有50%。“这类大米经过抛光后看起来晶莹剔透,一粒粒像珍珠一样,其实,除了淀粉以外,什么营养都没有了。” 南京医科大学营养与食品卫生系博导蔡云清教授告诉记者。

盐城市盐都区盐淮米业有限公司每年加工、销售大米2.1万吨,其中专供学校学生吃的大米,出米率为72%,这种米不仅价格相对低廉,更重要的是营养比较全面。此外他们还生产一种出米率为80%的糙米,与正常大米搭配后专供糖尿病和肥胖症患者食用。“问题是,供学生吃的那种米虽然营养全面,但在市场上却卖不动。”该公司总经理严斌说,因为口感稍差,很多消费者误认这是低档次的大米。无奈之下,公司只能生产出米率较低的大米。“消费者的口味是可以改变的。”他觉得,如果国家统一制定加工标准,市面上流通的大米都是按照标准生产的大米,那么,大家也会慢慢接受的。

“重要的是要让消费者了解什么才是有营养的、好的大米。”蔡云清教授说,日本人就很重视吃糙米,研制出的发芽糙米营养最好,在日本销售量很大。作为营养学家,这些年来蔡教授一直致力于让人们了解大米的营养构成,并运用另一种工艺研制出了发芽糙米,已获得国家专利。她通过多次实验发现,发芽糙米的维生素成分提高了数倍,膳食纤维增加了15%,钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多,如果与普通大米混在一起煮食,对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。

除了大米,面粉也存在过度加工现象。董淑广说,现在市面上卖的面粉,多数是属于过度加工的,口感虽好,但营养流失严重。其实,欧美人普遍食用全麦粉制作的食品。“尽管全麦粉加工出的馒头、水饺等颜色看上去是暗黄色的,但却是面粉中营养价值最高最全的。”(来源:新华日报)

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