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【新闻】高级绿茶加工工艺短柄枹栎

发布时间:2020-10-19 01:40:22 阅读: 来源:岩棉板生产家厂家

高级绿茶加工工艺

高级绿茶(眉茶)鲜叶原料虽然没有生产名优茶那样严格,如早期生产名优茶鲜叶标准仍按该标准执行,生产高级绿茶也不能粗放采扎,必须一芽二叶和一芽三叶和适量嫩单叶和对夹叶,禁采鱼叶(鳞片)和奶叶,采扎长度小叶茶为2.5-3cm,大叶茶为3-4cm,忌采雨水叶,露水叶必须晾干,适时摊青4-6小时左右,待鲜叶透发香气按工艺程序进行付制。  一、杀青:采用6CZS系列汽热杀青机,根据产量分50kg、100kg、300kg等,和6CST-60型滚筒杀青机连续进行,根据不同茶季(云南茶区则分旱季、雨季)不同含水量,不同嫩度选择最佳杀青时间和投叶量,总量控制投叶量为50-300kg/h之间。经常观察杀青叶之匀度和失水度,避免出现生熟不匀,老嫩不匀,焦边焦叶和红梗红叶出现,出现问题及进调整投叶量、调节温度等措施加以解决。标准杀青叶宜偏老但不焦边,色泽绿翠有光泽,香气透发,手捏成团,松开即散,出叶后及时吹凉以免黄变。杀青完成后余叶出尽,消灭余火,筒体温度降  到50℃以下方可停机。杀青过程完毕,杀青叶含水率为60-65%,特别要注意杀青叶摊放时间不能过长,否则杀青叶受湿热影响叶绿素转化黑脱镁,造成干茶发黑失去价格竞争。  二、揉捻:采用6CR-40/55型揉捻机,每桶装叶13-25kg,揉捻程序为轻、重、轻,时间为20-25分钟,禁止一次加压到底,造成茶条偏松,容易断碎,影响成茶市场竞争力。揉捻时间不断观察茶条变化,待茶条揉捻成条即将完成时改为轻压、无压让茶团在桶内翻滚以利解散团块,然后打开出茶门让其自然落下,出茶后停机打扫桶内及揉盘内余茶,以免余茶变质。操作时注意转向,如出现反转,则将电机接线柱接线对调,变速箱勤加油,并经常检查各处紧固件有否松动。  三、解块:采用6CJ-50型钢管式解块机,利用快速旋转的惯性进行解团散热,不会使茶条断碎,由于惯性产生抛物作用,使部分弯曲茶条变直。该机使用产量高又适宜中等批量生产之用,解块后必须及时摊凉,不能堆积以防黄变。该机操作维护极为方便,各轴承勤检查,加油孔勤加油,防止磨损。  四、二青:目前采用烘和滚两种方式进行,嫩度越好之茶叶,建议先烘后滚,老一点茶叶可以以滚代烘,三级以下茶叶可以适当利用日光晒(云南茶区紫外线特强,不宜日晒)原因是茶叶老化果胶及糖类含量很少,粘性差,解块后上瓶式滚,后使茶条松散,不宜炒干作业,但三级及三级以上茶叶绝对不能晒,嫩度好的茶叶,果胶和糖类含量高,粘性好,茶条紧结,日晒味不易散发,必须经烘干机打毛火高温130-140℃,快速3-5分钟,使茶叶快速失水,起固色显毫作用,另一方面使茶条紧结不松,在烘干术语上讲,是等速干燥,下机摊凉30分钟,让茶茎内部水份向叶部渗透,以利叶和茎水份均衡,过格筛筛去细条和末,进入滚和炒过程。  五、滚(炒):在没有烘干设备条件下,可将揉捻叶经解块后之茶叶投入6CSP-90型瓶式炒干机滚炒,每次投叶量15-20kg,温度110℃左右,在滚动时不断观察茶叶变化,防止温度过高烧焦或色泽变灰,滚至茶叶含水率至25-30%时出叶过筛。  六、过筛:采用8-10孔竹制格筛,人工筛分,割去碎末,分筛上筛下茶分别滚炒以免过细茶产生焦变,待筛上茶滚炒至七成时将筛下茶投入拼炒。  七、复滚(炒):将割去碎末的茶叶,分二种形式进行复滚或复炒,投叶量15-20kg,温度50-90℃左右,切忌温度过高急于干燥,否则将产生松扁,影响成茶外形,并易产生爆点和高火味。滚至含水量9-10%下机过筛。  另一种将割去碎末茶叶投入双锅炒干机即6CG-800型双锅炒干机,投叶量13-15kg(单锅),温度80-90℃,文火慢炒(又称低温长炒),时间40-60分钟之间,炒至条索紧结,含水率至9-10%下锅过筛。切忌温度过高,造成爆点和高火,严重直至炒焦。  八、辉干:将复滚或复炒茶叶投入6CSP-90型八角瓶式辉干机辉炒,投叶量20-25kg,温度60-70℃左右,辉炒至色泽翠绿,白毫显露,条索紧直略弯,至含水率5%时出叶过筛。  九、过筛:用竹制格筛,孔子径为2.5-3孔筛过筛(筛面适当做小些),筛面头子另行处理,然后装入布袋或麻袋,内衬低压聚乙烯袋(忌用聚氯乙烯袋)防潮,及时进入防潮仓库堆放,不能与其它物品混放,应独立设立专门防潮仓库。  十、匀堆:每天生产进库茶叶达到一定数量时即可匀堆,将功赎罪每天茶叶一层一层地倒出铺平成长方形,然后翻动数次,拌匀后,即为等级成品茶出售。  这里特别强调没有烘干设备的单位,二青以滚代烘,要注意下列事项:  1、要分次投叶,且投叶量不宜太多,以防一次投叶太多,引起筒壁温度骤然下降,造成筒内水汽弥漫,筒壁粘结叶子,而被粘附的二青叶又随着水份的散失产生焦化,形成烟焦味,一般瓶炒机每筒投叶量15-20kg,分二-三次在2-3分钟内投完较妥。  2、瓶式炒干机的温度不宜过低,投入揉捻叶时,筒内如有轻微的噼噼声发出,表明温度适宜。滚8-10分钟后应打开炉门以降低火温,防止筒内茶叶产生爆点,甚至烟焦。  3、滚的时间约为15分钟,若时间过长,茶叶容易发灰,有损于茶色泽的绿润,经二青后的茶叶,最好用孔径为7-8孔竹筛进行割末,如果让碎末和条茶混炒,则碎末茶因为体型特别细小,沉于锅底,失水快,先干燥,这样不但会增加茶末的含量,还容易产生老火。特别提请以滚代烘的生产单位,必须要注意上述事项,一旦失误,否则好的茶叶原料制不出好茶,如运作得好,在加工过程可提高茶叶等级。  虽然目前生产高级绿茶加工过程有滚――炒法,滚――滚――滚法,烘(滚)――炒――炒――滚法几种。经综合评比,进行筛选烘(滚)――炒――炒――滚法最好,这种炒法目前在炒青茶区比较盛行,制出的毛茶条索较紧直、碎末茶少,品质较好,应该大力提倡。本套优质中型茶机除生产全烘、全炒绿茶外,如配置6CLZ型振动理条机、6CMD型多用机、6CCQ型双锅曲毫机就可生产针形、扁形、卷曲形等多种茶类,充分体现该成套茶机具有投资少,功能多,一般茶厂(场)都能承受,既具备名优茶生产条件,又使大宗茶在常规生产条件下比原来生产增值许多,主要消除大宗茶松、扁、碎,从而使茶条紧结,外形美观,符合内外销要求,使生产单位大大提高经济效益。

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