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【资讯】冬枣保鲜包装之保鲜技术毛管花

发布时间:2020-10-18 14:31:47 阅读: 来源:岩棉板生产家厂家

冬枣保鲜包装之保鲜技术

1、冬枣种类

1.沾化冬枣别名鲁北冬枣、苹果枣,是现在品德最好的有数晚熟鲜食物种,也是以后临盆推行生长的重要冬枣种类。现重要漫衍在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠平易近等地,河北的黄骅、盐山等地也有漫衍。该种类果实中等偏年夜,果形近似苹果,均匀果重14克--16克,最年夜果重23.2克。果皮薄而脆,成熟后呈赭白色。果肉细嫩多汁,略具草辛味,生食无渣。可溶性固形物含量39%--42%,含水量70%阁下,可食率96.9%,品德极佳。

2.成武冬枣外不雅呈长卵形,果实较年夜。均匀果重25.8克,最年夜果重32克,巨细整洁。果面不屈,果皮较厚,外不雅呈深赭白色。果肉细脆,较硬,少汁,甜味浓,可溶性固形物含量35%--37%,可食率97.8%,鲜食物质上等。

3.薛城冬枣薛城冬枣是海内特晚熟鲜食物种。果实呈圆形略扁,规矩,整洁度高。均匀果重22克阁下,年夜果可在40克以上。可溶性固形物含量27%,可食率97.3%。果肉松脆,口感稍粗,果汁含量中等偏多。但该种类有两年夜缺乏:一是果实品德差,市场远景欠好;二是部门果实有“核外核”征象,故不宜年夜面积推行生长。

2、冬枣保鲜流程图

采收包装运输

采前预备--→采收、初分--→冷库预冷,分级储藏包装发卖包装--→入库--→储藏治理--→清算--→出库--→发卖运输

3、采前预备

重要针对有活动资金和冷藏或气调举措措施的专业户,在枣收成前半个月要对制冷装备、电器装配举行养护和检验。起首对库房举行打扫和消毒,以后对库房举行预冷,预备富足的采收包装用品,并对果园举行考核,肯定收买所在和采收量。

序房对象或容器消毒可用0.25%次氯酸钙溶液浸泡或刷白,有前提的还可以在阳光下曝晒;库房可用15克/立方米--20克/立方米硫磺熏蒸24小时--48小时,或用1%--2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、空中。入库前1周降温至-1℃,并使其坚持稳固。

4、采收和初分

1.种类选择相宜储存的鲜食冬枣种类非常要害。据统计,我国有鲜枣种类749个,冬枣鲜食物种56个,晚熟种类27个。年夜量生长的冬枣种类除沾化冬枣外,还包罗薛城冬枣、蒙阴雪枣、长乐冬枣等几个种类,因产地和种类特征的差别,其储藏寿命也存在差别,口感和品德也差别,市场价钱差别较年夜,在采收时要留意差别,并凭据详细情形控制。一样平常晚熟种类较早熟种类耐贮,抗裂果种类、小果形种类或年夜果形中果肉较松散的种类耐贮。

2.合时采收枣的成熟度按皮色、肉量变化情形可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。白熟期的果实果皮叶绿素年夜量淘汰,果肉呈绿白色或乳白色,果实分量不再增加,冬枣在这一时代已有优秀的食用品德,可溶性固形物高达25%,并含有富厚的维生素C。

脆熟期的果实果皮由梗洼、果肩开端逐步着色转红,此时代果实艳丽,果肉呈绿白色或乳白色,果胶物资已由原果胶剖析为果胶,使果肉质地变脆,汁液增多,此时食用品德极佳。脆熟期的果实又可分为初红果(25%着色)、半红果(50%着色)和全红果(100%着色)三品种型。

完熟期的果实含糖量到达最高值,芬芳物资年夜量分解,果皮突变为紫白色,果柄和果实毗连的?端开端转黄,果肉由本来的绿白色改变为乳白色,近核处成为黄褐色,质地从近核处开端逐步向外变软,有些果实另有酒味,此时枣果已掉去商品价值。

冬枣成熟期在10月5日--10月15日前后,是以在采收时最好分期分批举行,包管入贮果实有匀称的成熟度,并在枣果脆熟期之前完成为好。为下降采后田间热,采摘事情宜在凌晨或薄暮气温低时举行。

3.采收要领采摘是影响储藏后果的要害工序。因为冬枣皮薄肉脆,极易在摘果和搬运中构成外伤果,储藏前难以分辩,储藏中常易激发枣糜烂。是以,采收时严禁用竹竿敲打、摇树。用来恒久储藏的枣果,采前也不宜喷乙烯利。采收方法最好是人工逐一带果柄采摘,缘故原由是果柄受伤也会加强枣的呼吸强度,愈伤后果欠好者也易形成糜烂。采收后应轻拿轻放,放入有软衬垫的容器内。

4.初分和包装采收的冬枣要经由初分,挑出病虫果、刺(压)伤果、无果柄果、过熟果。作为恒久保鲜用果要按果实成熟度分级,短时间周转用果可按巨细分级。采摘包装可接纳小果篮,运输包装要用塑料周转箱,纸箱等耐压的包装质料,为防掉水可用塑料袋、塑料纸举行浅易包装。

5、预冷分级入库

预冷是果蔬储藏的须要环节。采摘的冬枣最幸亏24小时内降温至0℃阁下,如许可以下降枣果温度,释放果实田间热,克制枣果呼吸强度和酶的活性,避免微生物发展,起到阻拦果实朽迈,延伸储藏期的感化。

预冷可以接纳在冷库中划出一个预冷间(-1℃)或直接进入小型冷库的要领举行。小冷库每次入库量掌握在总库容量的20%,使库内温度幅动不致过年夜,箱与箱之间摆放要有清闲,包管空气活动,使果实降温匀称完全。当枣温到达0℃时,可以用0.04毫米--0.06毫米厚的聚氯乙烯袋包装,每袋1公斤,袋上扎直径5毫米的小孔8个,扎好口后冷藏。

接纳气调库储存的枣果,必需有一间公用预冷库,待枣果品温到达请求时,再放入调库内。同时要严酷磨练入库枣果,有糜烂和内伤者严禁带入由于气调库检讨未便,一旦有糜烂果会影响全部库内果实的储存后果。

6、储藏期治理

1.温度稳固高温是枣果储存的要害前提。冷库温度应在0℃--2℃之间,宁静温度应掌握在±1℃,库温高低颠簸不宜凌驾2℃,枣果品温颠簸不年夜于0.5℃最为幻想。因为品温颠簸易形成包装袋内结露,增添霉菌滋长、枣果糜烂的机率,另外,温度颠簸也会对枣果的心理发生一系列负面影响。是以,在储存历程中要包管库内温度匀称而且温度设置稳固。

2.湿度储藏冬枣相宜湿度为90%--95%。接纳保鲜袋包装冬枣,袋内温度一样平常可到达请求。在气调库里加湿,要接纳主动加湿器,这类要领的保湿后果好过人工加湿。

3.气体前提关于气调保鲜库,储藏冬枣较佳的气体前提是:氧气3%--5%,二氧化碳<2%。当库内枣果由青果转向半红和全红果时应开端发卖。选用冷藏车或保温车运输,包管枣果在冷链中运输、发卖。

总之,在储存手艺中,要根据枣的发展成熟情形分级、分期采收,并在24小时内完成预冷事情。分级和运输中要只管淘汰碰撞,储存历程中请求库温度在±1℃规模内颠簸,湿度在90%--95%之间。气体构成掌握在氧气:3%--5%,二氧化碳:小于2%。要实时清除制凉气流中因为电力缺乏或停电形成的库温降低的情形。

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