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餐饮企业O2O联盟实施方法全解析

发布时间:2020-02-14 08:15:03 阅读: 来源:岩棉板生产家厂家

[ 导读 ] 餐厅企业O2O升级模式六步走:①餐厅线上线下自我循环圈②通过增值服务,建立竞争壁垒③深挖洞、广积粮、速称王④形成集团军⑤打造价值链金字塔⑥利用生物科技,优化资源消耗方式。 在上一期文章中,我们提到,何庠锟认为餐饮O2O最大机会在于定义产业价值链,而在这一篇文章中,我们将把他对餐饮如何共同通过与O2O企业合作,组建线上线下一体化联盟,实现产业链的完善及资源优化配置的具体内容讲述出来。

近日,由小南国与向阳渔港集团共同发起投资创建,与数家优秀餐饮公司试图打造供应链巨无霸——众美联集采电商的新闻红遍业界。餐饮企业在遭遇挑战时开始尝试携手同行,而餐饮的O2O产业化联盟发展到底该如何做,其行业未来发展会如何,让我们一起走进何庠锟的精彩解说。

一、开宗明义 餐厅企业O2O升级模式六步走

第一步:餐厅线上线下自我循环圈,其主要方式是线下联盟餐厅互相配合,线上餐饮O2O创业联盟平台导流,吸引第一批忠实用户。

第二步:通过增值服务,建立竞争壁垒。通过价值测评机构树立平台的权威性地位,同时帮助联盟餐厅实现融资和上市梦想。

第三步:深挖洞、广积粮、速称王。携圈内诸侯以令天下,通过造星运动,实现明星厨师、食材原产地品牌打造。选取和占领优秀地段,以吸引更多餐厅加入。而这一切都将以交易模式、IT技术的优化作为基础。

第四步:形成集团军。此时的餐饮O2O创业联盟平台已经具有一定规模,其可以通过参股咨询公司、做好投融资公司、商学院促进行业更进一步发展。

第五步:打造价值链金字塔。通过对餐饮价值链的控制和优化,开启“餐饮商业帝国模式”,形成互联网、餐饮、教育、投资、金融一体化的产业帝国。

第六步:利用生物科技,优化资源消耗方式。在未来若干年后,减少对地球能源和资源的损耗。

二、立足当下 线上线下全方位一体化连接

餐饮O2O一体化平台需要利用互联网技术,解决餐厅业务瞬间放量的问题。全国、全网络、全产业链整合资源,提升用户体验。通过设定面向商户和用户的个性化服务,实现全产业链的深度变革。

A、对用户的运营管理方面:

1. 用户营销渠道全方位运用。用户进店时从停车找车引导、餐厅指南、签到、停车场、实体会员卡、电子优惠券、电子币的全方位服务,加上周边的社区推广、消费预约、停车场支持、合作商家优惠,加上基于PC的搜索引擎首页、SLT电商平台一站式购物服务,基于手机的微信、微博、App、短信等形成闭环营销。

2.获取客户来源全面记录促进再次消费。通过广告营销类、自行注册、实体门店获取、店面员工协助注册、网络营销类获取的顾客等通过分销系统自动导入以留存用户资料,通过会员、CRM系统 、微信、微博 APP等信息收集实现用户消费与转换。网上购买、同城送货、来店自取、异地送货、配送至家、来店自取、门店购买等购物记录进行分类处理,增加黏性促进再次消费。

3.对用户的服务承诺构建服务壁垒。公开承诺保护消费者的隐私及个人信息;构建信任机制:无理由退货、现行赔付、货源信息披露、信用评价系统、差评小额赔付或奖励;优质服务承诺,半天送达北京全区覆盖(与物流公司具体洽谈)、180秒菜上齐、零误差出货;个性化服务: 餐厅全租赁服务(人、场地、器具)、临时性享受跨阶服务、私人订制、自由PK、超级DIY等。

4.粉丝部落打造稳固客户群体。品牌既是个家族是粉丝部落也是可虚拟股东且有用户代表。会员权益包括:建议权如视觉系、产品极客、金点子、点评狂;督查权包括全店实地检查、临时抽查、定期例查、安全公测;投票权包括在产品研发、产品包装、活动策划、赠品设计等方面的表决权利;特惠权如会员特价、私人订制、纪念日礼物、新品试吃等。

B、对商户的运营管理方面:

1.打造全面的管理体系。针对商户的运营管理包括:前台运营、后台运营、连锁运营、商户及用户运营、信息中心、餐饮运营、仓储管理、成本管控、财务管理、人事管理、办公自动化、供应链采购管理等。营销管理包括:餐饮O2O创业联盟网站、与电商平台的联动、手机App、微博微信等网络分销渠道、线下营销与促销的管理和控制等。

2.直接实现从田间到餐桌。通过直采直供、冷链配送、食材全年供给、食在当地、预定与反向定制保证食材新鲜;田间到餐桌直达、全链条可追溯、开放式生产与加工、消费保护-千万保单、退换货机制、先行赔付保证安全;餐厅直达、品种丰富、餐饮O2O电商联盟平台运营多种支付方式、同城配送、餐厅配送、代加工、DIY与厨师献艺体现超级便利;同城同类同质最低价、天天特价、商户同台竞争销售、支持秒杀抢购、会员专享等实惠。

3.按照互联网方式设定规则。基于时代与互联网特征设定传播要素设定规则,如互联网主流人群需要突出价值和品位,基点是向互联网致敬,核心是炫和耀;月光冲动族基点则是运用视觉感觉强刺激,核心强调大俗即大雅;激进文化时代者则主要采取心灵寄慰方式,基点是和时尚恋爱及用文化提高逼格,核心则需突出牛,无需解释来进行用户管理。

三、立体维度 确立以创新为快速发展的基本战略

餐饮企业在O2O端联盟的动力是统一的使命感、激烈的竞争及利益最大化的驱动。加上足够大的市场空间、足够广阔与持久的战略纵深及竞争环境适宜度。能力上则要求资金足、组织架构扁平、人才储备多。

1.确定以创新为立足的成长战略。在渠道建设上掌控终端用户;实现商品的进销存端对端;实现商户、用户、电商平台同一系统运营;进入其它细分市场;直接渗透二、三、四、五级市场。用户服务上:提升用户体验、优化服务流程;完善用户、商户运营中心,提升用户满意度、提高优质商户满意度,以降低用户和优质商户的流失率。

2.不断完善运营管理体系优化流程。整合人事、财务、信息、运营、供应链等系统,促使相同或相似的流程资源共享来实现高效、快捷、稳健的运营体系整合供应链:与商户信息共享,降低沟通成本和时间成本,降低销售费用。以提高服务用户时的响应速度与质量;财务管理上通过财务集权制降低损耗性现金支出及财务系统共享降低事务性操作成本;建立开放包容的企业文化:建立一个直属联盟的优秀且充分授权的人才库;基于诚信、高商誉的背书,是快速发展的基石。

3.不断优化组织结构和储备大量优质人才。战略绩效采取区域总负责制,各区域独立运营,通过KPI、期权、年底分红、无上限晋升、末尾淘汰等方式实现区域连锁化;人力资源建设方面首先通过借助ERP系统将人力资源(员工、核心用户)提升到战略合作伙伴的高度,优化HR流程;其次区域核心员工采用“拿来”主义,与猎头合作招聘核心管理层。

信息化建设,通过完善ERP系统,给管理层及员工插上天线。全业务流程信息化管理造成员工工作无死角,薪酬提高至同行的30%以上是落地的关键;建立门店全覆盖多媒体监控系统——集团在后台监控门店实时情况,发现问题零时差告知门店管理者,门店10分钟内问题终极解决;对管理层采用全业务流程信息化管理— 基于PAD、手机端实现同平台展示业务流程各细节,并实时汇报经营管理成果(确定时间、地点、工作内容、自查情况、集团查出情况反馈等内容);对员工采用无死角管理—携带SONY便携式监督仪、员工佩戴“警务通”确保对客无障碍无篡改信息回流 ;对连锁门店实行“足不出户”的全方位远程管理(中央集权制—集团控制用人权、财务权与区域负责制——区域负责物与事的处置权,区域化独立核算运营)。

此文根据炙城武圣餐饮集团总经理何庠锟在餐饮O2O之道第七期沙龙《当下小而美餐饮发展与资本研讨》整理而成,文稿整理者:刘硕

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