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餐饮新门店O2O回归经营属性

发布时间:2020-02-14 05:38:06 阅读: 来源:岩棉板生产家厂家

[ 导读 ] 餐饮行业由于受到成本压力的影响以及品牌战的开启,餐饮行业已经不再是暴利时代,微利时代下的餐饮企业需通过升级谋求更远的发展,无论是品牌还是营销手段,都被提上了升级日程。目前餐饮行业的竞争不单是价格竞争,更重要的是品牌竞争。 2014年的餐饮行业,与其说是艰难中固守,更不如说是逆流中前行。对于所有餐饮企业而言,今年不仅是转型升级的一年,也是做品牌提升内在的关键性一年。在这一年中,虽然有不少企业在路途中跌倒,从此一蹶不振;但也有一批行业中的顶尖企业锐意前行,高歌猛进,标榜行业方向。

当餐饮行业辉煌时期的神话褪色,数年来,餐饮由暴利转为微利,企业的发展之路也开始由平坦大道走上了崎岖山道,这似乎标志着餐饮业逐渐陷入了发展困局。在今后3至5年内,餐饮的需求总量随着市场经济会迅速增加。巨大的市场空间是不少品牌大肆扩张的动力。这当然意味着餐饮市场的进一步洗牌,许多未能在新一轮市场洗牌的过程中站稳脚跟,没有自己独特的竞争优势和品牌定位的企业将会被市场竞争和大环境给淘汰出局。

餐饮行业门店与其他相比,因为进入门槛低、可选择条件多等优点,也成为一般创业者的创业首选。自有资金不足是经营者没有胆量硬撑的关键。有的餐厅前期的各种费用过高,使很多人在店面开张后,手里基本没有资金支持,只能靠门店获利,而此时一旦客流与客单稀少,没有人会长时间硬撑下去,只能干巴巴地宣告创业失败。作为门店投资者,必须要清楚核算出门店的年度盈亏平衡点,包括房租、工资等投入成本,很多人梦想着短期内快速收回投资成本,这是不现实的想法,投资作为固定成本来说,要均摊到经营的年限内。

1.发展阶段步步紧靠:第一个阶段:1-3个月内,增大资金周转速度,培育大量顾客数。第二个阶段:4-8个月内,这个阶段要做的工作是对重点菜品的调整。第三个阶段:9-12个月内,本阶段的工作重心是梳理顾客群体,整理重点顾客与普通顾客,建立有效的会员体系,并根据门店的顾客数量,增大与周边有互补性能店面的联合营销手段,扩大店面的盈利机会点。

2.有效化解成本结构:新开餐饮门店一定要知道,正确的经营不是每天要赚多少钱,而是要清楚地知道最重要的是如何活下去。要想活下去,就必须抛开每单必赚的思维,在新开业期间人气才是经营的第一位。作为餐饮门店经营者一定要明白,新开的门店赚钱不是重要的目的,而是如何使门店能有效地存活下去,加大店内服务质量、员工销售技巧的培训,以满足顾客的服务需要,度过六个月的适应期,在此期间大量培养惯性顾客,并将顾客黏性进行培育,有效分辨出重点顾客与普通顾客的价值供应量,为后期的大步发展做好准备。

3.把握好周边市场:任何品牌的建立都是时间的沉淀,餐饮品牌也不例外。餐饮企业由小到大的发展过程,离不开周边市场消费者对自己的扶持。任何一个餐饮品牌回头客的影响力都是不言而喻的。与其花大精力抢占别人的领土,不如把握好自己的主场。其不论是经营关系、社会资源都占据着得天独厚的优势。对于自己的主场,餐饮企业必须把握。企业还需要压缩成本,建立有效的营销体制和绩效考核体制,才能促进各种制度在销售过程的有效性、适应性,企业的市场营销效益才能实现最大化。

4.精准营销传播:餐饮行业已经进入发展期,而营销的变革就是行业转型的重要一部分,因为差异化的信息化工具对餐饮行业的发展更具推动力。移动互联网时代,各种基于互联网的创新应用让越来越多的传统行业商家看到了在品牌拓展、精准营销、品牌塑造、口碑传播等方面的应用价值。布局餐饮O2O阵地必将成为餐饮行业进入移动互联网创新营销的先锋力量,通过互联网平台,构建手机客户端为整个行业有效的扩充营销渠道、降低宣传成本、迅速树立起了市场口碑,形成强大的市场领导力。

5.加快餐饮O2O布局:现阶段餐饮市场竞争激烈,面对大中型企业花样繁多的营销活动所带来的压力,许多新开门店对未来发展表现得踯躅不前。之所以有此困扰,是因为这些餐饮企业自身缺乏抵抗竞争的实力。所谓穷则思变,面对这些困扰,新开餐饮企业应努力拓宽消费者的获取渠道,减少房租成本和原材料成本上涨的压力,餐饮企业需要探寻新的营销模式、更加关注创新餐饮经营结构以控制成本。加快餐饮品牌经营结构的合理布局,特别是加快餐饮O2O的优势重构。科技创新是第一生产力,也是产业发展的核心动力,我们可以通过互联网自助餐厅来引领传统餐饮产业的转型调整,特别是通过创新来推动传统餐饮产业向价值链、产业链的高度优化转移。

结语:现阶段,餐饮行业由于受到成本压力的影响以及品牌战的开启,餐饮行业已经不再是暴利时代,微利时代下的餐饮企业需通过升级谋求更远的发展,无论是品牌还是营销手段,都被提上了升级日程。餐饮行业的发展已经步入了一个成熟的阶段,但是对于中小餐饮企业来说,未来的发展还是面临着巨大的挑战。饮企业如何在激烈的市场竞争中获得快速发展,还需讲究策略。同样的市场机遇面前,机会是公平和均等的。所以餐饮企业能否超高速发展都无法背离宏观的整体环境,均是建立在市场容量的巨增的基础上。

现阶段,餐饮行业的竞争已经不再仅仅是简单的价格竞争,更为重要的是品牌竞争,尤其是随着餐饮行业的发展愈加成熟,品牌竞争也将更加激烈。餐饮企业在品牌建设方面不能操之过急,尤其是中小餐饮企业需踏实做品牌,以良好的菜品和服务促进企业发展。广告战、商家资源争夺战成为餐饮O2O主旋律,大量的餐饮O2O服务企业在品牌包装、广告传播、渠道建设上投入的大量的人力、财力、物力。通过品牌包装策划、广告轰炸、地面渠道建设加速人员推进将成就不少餐饮企业向信息化的超高速发展。(文稿整理者:刘硕)

本文作者黄洋,网专栏作者;转载文章请务必注明“来源:网”;文章内容系作者个人观点,不代表网对此观点赞同或支持。

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